طرز تهیه تیرامیسو توت فرنگی؛ دسر مجلسی بدون احتیاج به فر - ایران 20 دانلود

اگر دوست دارید نسخه کلاسیک این دسر را هم امتحان کنید، پیشنهاد می کنیم آموزش کامل طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی با دستور اصلی را هم بخوانید.

مواد لازم برای تهیه تیرامیسو توت فرنگی

• پنیر لبنه آنا 300 گرم
• شیر خبرنگاران 55 میلی لیتر
• خامه سولیانو 200 گرم
• لیدی فینگر 1 بسته
• توت فرنگی 250 گرم
• قهوه اسپرسو 60 میلی لیتر
• زرده تخم مرغ 4 عدد
• شکر دانه ریز 90 گرم
• وانیل به اندازه لازم
• شکلات رنده شده برای تزئین
• پودر ژلاتین 3 قاشق چای خوری

طرز تهیه تیرامیسو توت فرنگی

مرحله اول: آماده سازی پایه زرده

برای آغاز طرز تهیه تیرامیسو توت فرنگی، زرده تخم مرغ را با شکر و اندازهی شیر در یک کاسه بریزید. با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید. کاسه را روی حرارت ملایم بن ماری قرار دهید. مدام بزنید تا ترکیب گرم، یکدست و کمی غلیظ گردد.

این پایه اصلی کرم تیرامیسو است و گرم کردن ملایم، بوی زرده را می گیرد و بافت نرم تری می دهد. مراقب باشید آب ظرف بن ماری وارد کاسه نگردد؛ رطوبت اضافه بافت کرم را شل می نماید.

مرحله دوم: آماده سازی پنیر و ژلاتین

پنیر لبنه را چند دقیقه در دمای محیط بگذارید تا کمی نرم گردد، سپس آن را با همزن برقی و دور میانه تنها در حد یکدست شدن بزنید. پودر ژلاتین را روی چند قاشق آب سرد بپاشید. چند دقیقه صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند.

سپس آن را روی بخار کتری یا چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا کاملا حل گردد. در نهایت به پنیر اضافه کنید.

حالا پایه زرده آماده شده را به آرامی به مخلوط پنیر فولد کنید؛ یعنی با لیسک از زیر رو به بالا بکشید تا هوا از بین نرود. این ترفند باعث می گردد کرم نهایی لطیف، پایدار و بدون دانه باقی بماند.

مرحله سوم: افزودن خامه زده شده

خامه سولیانو یا خامه صبحانه را در کاسه جدا با همزن برقی بزنید تا سفت و فرم پذیر گردد (مراقب باشید بیش از حد نزنید که به کره تبدیل نگردد). خامه زده شده را در 2 مرحله به مخلوط پنیر و زرده اضافه و فولد کنید.

افزودن تدریجی، بافت هوایی و سبک کرم تیرامیسو توت فرنگی را تضمین می نماید و دسر را لطیف و سبک می نماید. کرم نهایی باید غلیظ، پایدار و در عین حال مخملی باشد.

مرحله چهارم: لایه چینی

یک ظرف شیشه ای ترجیحا با دیواره صاف و بلند انتخاب کنید. توت فرنگی های شسته شده را به صورت اسلایس نازک برش بزنید. لابه لای دیواره داخلی ظرف بچینید تا از بیرون دیده شوند.

حال در ادامه تهیه تیرامیسو با بیسکویت لیدی فینگر، لیدی فینگرها را به سرعت در قهوه دم نموده ولرم فرو کنید. سپس یک لایه کف ظرف بچینید. روی آن اندازهی کرم پخته و توت فرنگی خردشده بریزید. دوباره با بیسکویت و کرم لایه چینی کنید.

ترتیب لایه ها را تا لبه ظرف تکرار کنید تا یک تیرامیسو مرتب و چندلایه به دست آید. بیسکویت را خیلی در قهوه فرو نکنید چراکه خیس و له می گردد.

اگر لیدی فینگر در دسترس نبود، می توانید دستور تهیه تیرامیسو با بیسکویت پتی بور را امتحان کنید.

مرحله پنجم: تزیین نهایی و استراحت

آخرین لایه را با کرم بپوشانید. سطح را با پشت قاشق صاف کنید. روی کرم را با شکلات تلخ رنده شده بپاشید. با توت فرنگی تازه، چند دانه بلوبری و برگ نعناع تزئین کنید.

ظرف را حداقل چهار ساعت در یخچال بگذارید تا کرم خود را بگیرد. بیسکویت ها با قهوه و خامه هم طعم شوند و تیرامیسو توت فرنگی برش خور و پایدار گردد.

نکات تکمیلی تهیه تیرامیسو توت فرنگی

برای اینکه تیرامیسو شما حرفه ای و بی نقص گردد، چند نکته کاربردی وجود دارد که نتیجه نهایی را تغییر می دهد پس در ادامه آن ها را بخوانید.

انتخاب برترین پنیر برای کرم تیرامیسو

در این دستور از پنیر لبنه استفاده می گردد که بافتی خامه ای و کمی ترش دارد و در کنار توت فرنگی و خامه تعادل طعم خوبی ایجاد می نماید. برای نتیجه بهتر، لبنه باید باکیفیت و پرچرب باشد تا کرم نهایی لطیف و یکدست گردد. اگر پنیر بیش از حد آب داشته باشد، بافت تیرامیسو شل می گردد. بهتر است قبل از استفاده، لبنه را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا نرم گردد و سپس آن را فقط در حد یکدست شدن با همزن بزنید.

در بعضی دستورها هم نسخه ساده تر تیرامیسو با پنیر خامه ای تهیه می گردد که بافتی کمی متفاوت اما همچنان خوشمزه دارد.

اهمیت ژلاتین در پایداری دسر

ژلاتین نقش کلیدی در ماندگاری فرم و ظاهر تیرامیسو توت فرنگی بازی می نماید، مخصوصا هنگامی که دسر را خارج از قالب سرو می کنید. بدون ژلاتین، کرم بعد از چند ساعت آب شده و لایه ها به هم می ریزند. همواره ژلاتین را اول در آب سرد هیدراته کنید و بعد حل کنید تا گلوله نگردد. اگر رژیم گیاه خواری دارید، از آگارآگار به نسبت های متفاوت بهره ببرید. اندازه ژلاتین را زیاد نکنید؛ بافت ژله ای و سفت می گردد و حس خامه ای دسر از بین می رود.

برترین روش نگهداری تیرامیسو توت فرنگی

تیرامیسو آماده شده را حتما در یخچال و داخل ظرف درپوش دار نگه داری کنید تا بوهای محیط جذب نگردد. این دسر حداکثر سه روز کیفیت اولیه را حفظ می نماید اما توت فرنگی تازه روی دسر بعد از 24 ساعت آب می اندازد و ظاهر را خراب می نماید؛ بهتر است تزیین توت فرنگی را قبل از سرو اضافه کنید. فریز کردن تیرامیسو توصیه نمی گردد؛ خامه و پنیر پس از ذوب شدن بافت شان دانه دانه می گردد. اگر بخش زیادی باقی ماند، آن را در ظرف کوچک و درپوش دار برای صرف نظر نگه داری کنید.

اشتباهات رایج در تهیه تیرامیسو

یکی از اشتباهات پرتکرار، فروکردن طولانی بیسکویت لیدی فینگر در قهوه است که باعث می گردد خیس، له و آب شده گردد. تنها یک تا 2 ثانیه فرو کنید و بلافاصله در ظرف بچینید. اشتباه دیگر، زدن بیش از حد خامه است که آن را به کره تبدیل و بافت کرم را دانه دار می نماید. بعلاوه افزودن پایه زرده داغ مستقیم روی پنیر سرد، باعث پاره شدن و دانه شدن می گردد؛ اجازه دهید کمی ولرم گردد. در نهایت، عدم استراحت کافی در یخچال، برش و سرو را سخت و بافت را شل می نماید.

تنظیم شیرینی و طعم دسر

شیرینی تیرامیسو توت فرنگی را می توانید با چند ترفند تنظیم کنید. اگر ترشی توت فرنگی را بیشتر دوست دارید، اندازه شکر کرم را کاهش و کمی پوره توت فرنگی به کرم اضافه کنید. برای توازن طعم، کمی عصاره وانیل طبیعی یا پوست لیمو رنده شده به کرم اضافه کنید تا عمق بیش تری بگیرد. قدرت قهوه هم مهم است؛ از اسپرسو رقیق نشده یا قهوه فرانسه بهره ببرید تا تلخی ملایم با شیرینی کرم تقابل بسازد. قبل از سرو، طعم را تست کنید و در صورت لزوم با کمی پودر قند یا شکلات تلخ رنده شده اصلاح کنید.

اگر مصرف شکر را محدود نموده اید، می توانید نسخه سالم تر یعنی تیرامیسو رژیمی بدون شکر را تهیه کنید.

برترین روش سرو و ارائه تیرامیسو

تیرامیسو توت فرنگی را ترجیحا در لیوان های شیشه ای تک نفره سرو کنید تا لایه های زیبا آن دیده گردد. برای ظاهر حرفه ای، سطح کرم را با قیف و ماسه صاف کنید و تزئین را دقیق و نامتقارن بچینید. این دسر را خنک و نه خیلی سرد سرو کنید تا طعم پنیر و توت فرنگی به خوبی حس گردد. می توانید همراه آن یک فنجان کوچک اسپرسو یا شربت توت فرنگی هم سرو کنید تا تجربه کامل تر گردد. اگر مهمان دارید، چند ساعت قبل درست کنید تا زمان سرو طعم به تعادل برسد.

اگر به طعم های متفاوت علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه تیرامیسو موز و گردو را هم امتحان کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه تیرامیسو توت فرنگی

در ادامه پاسخ کوتاه به چند سوال پرتکرار درباره طرز تهیه تیرامیسو توت فرنگی را بخوانید تا به راحتی از پس تهیه آن بربیایید.

1. آیا می توان به جای بیسکویت لیدی فینگر از کیک اسفنجی استفاده کرد؟

بله. با این حال در نظر داشته باشید که بافت و جذب قهوه متفاوت می گردد. کیک اسفنجی نازک تر است و سریع تر خیس می گردد؛ مدت فروکردن را کوتاه نگه دارید تا له نگردد.

2. تیرامیسو توت فرنگی بدون ژلاتین هم پایدار می ماند؟

اگر سرد و در ظرف با دیواره بپذیرید، کرم بدون ژلاتین هم چند ساعت فرم نگه می دارد اما برای سرو در لیوان جدا یا برش خوردن، ژلاتین لازم است.

3. آیا تخم مرغ خام در این دستور بی خطر است؟

پایه زرده روی بن ماری گرم می گردد و تا حدودی پاستوریزه می گردد؛ برای ایمنی بیشتر، از تخم مرغ پاستوریزه شده بهره ببرید، مخصوصا برای بچه ها و بانوان باردار.

3. چند ساعت قبل از مهمانی تیرامیسو را درست کنم؟

حداقل چهار ساعت قبل آماده کنید تا کرم خود بگیرد و بیسکویت ها نرم شوند؛ برترین نتیجه با استراحت 24 ساعت در یخچال حاصل می گردد.

4. به جای قهوه می توانم از شیر یا آبمیوه استفاده کنم؟

برای بچه ها یا دستور بدون کافئین، شیر طعم دار با کاکائو یا شربت توت فرنگی جایگزین خوبی است اما طعم کلاسیک تیرامیسو با قهوه شکل می گیرد.